น้ำอ้อยพาสเจอร์ไรซ์ (PASTEURIZATION) น้ำอ้อยสเตอริไลซ์ (STERILIZATION) ต่างกันอย่างไร

ผลิตภัณฑ์น้ำอ้อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย แมกนีเซียม แคลเซียม ธาตุเหล็ก โปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 วิตามินบี5 และวิตามินบี6 ล้วนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ทั้งยังบริโภคได้ทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่วัยเด็กไปจนถึงวัยชรา แต่กระบวนการเก็บรักษานั้นมีหลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็นพาสเจอร์ไรซ์และสเตอริไลซ์ แต่ละแบบมีความแตกต่างกันอย่างไร แล้วกระบวนการไหนที่สามารถเก็บระยะเวลาได้นานที่สุด มาค้นหาคำตอบไปพร้อมกันเลย

การพาสเจอร์ไรซ์ (PASTEURIZATION)
พาสเจอร์ไรซ์เป็นชื่อของกระบวนการใช้ความร้อนต่ำในการฆ่าเชื้อโรคและยับยั้งการเน่าเสียจากเอนไซม์ของจุลินทรีย์ การตั้งชื่อกระบวนการเช่นนี้ก็เพื่อเป็นเกียรติแก่นักเคมีและนักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศส หลุยส์ ปาสเตอร์ ซึ่งเป็นผู้พัฒนาเทคนิคและแสดงให้เห็นถึงอนุภาคในอากาศทั่วไปที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ซึ่งแตกต่างจากอากาศบริสุทธิ์ โดยชี้ว่าจุลินทรีย์เป็นสาเหตุของการเน่าเสีย และนำไปสู่ทฤษฎีเชื้อโรค (The Germ Theory of Disease) ในที่สุด โดยทั่วไปการพาสเจอร์ไรซ์จะใช้ความร้อนต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ หรือ 100 องศาเซลเซียส เพื่อยับยั้งการทำงานของเอนไซม์จากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียหรือฆ่าจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ รา เชื้อโรคต่าง ๆ แต่ยังไม่ทำลายสปอร์ของแบคทีเรีย ดังนั้นจึง ต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ไว้ที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อยับยั้งการงอกของสปอร์

รู้ยัง!! น้ำอ้อย ของไร่ไม่จน มีแบบพาสเจอร์ไรซ์ หลากหลายรสชาติเลยทีเดียว
– น้ำอ้อยพาสเจอร์ไรซ์ 100% ตราไร่ไม่จน (อายุสินค้า 11 วัน ภายใต้อุณหภูมิ 0-4 องศา)
– น้ำอ้อยดำ 100% ตราไร่ไม่จน (อายุสินค้า 11 วัน ภายใต้อุณหภูมิ 0-4 องศา)
– น้ำอ้อยผสมวุ้นมะพร้าว ตราไร่ไม่จน (อายุสินค้า 20 วัน ภายใต้อุณหภูมิ 0-4 องศา)
** จุดสังเกตุง่าย : ฝา เป็นรูปแบบฝาฟอยด์เจาะทาน (ขวดพลาสติก)

การสเตอริไลซ์ (STERILIZATION)
สเตอริไลซ์เป็นกระบวนการใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อโรคและยับยั้งการเน่าเสียจากเอนไซม์ของจุลินทรีย์เช่นเดียวกับการพาสเจอไรซ์ แต่สเตอริไลซ์ยังสามารถทำลายสปอร์ของแบคทีเรียไปด้วย ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการสเตอริไลซ์จึงสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น การสเตอริไลซ์จะให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 110-120 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 20-40 นาที ถ้าให้ความร้อนสูงกว่านี้ ระยะเวลาก็อาจจะลดลงได้ กระบวนการนี้ทำให้ปริมาณของวิตามินหรือแร่ธาตุในน้ำอ้อยลดลง แต่ก็ช่วยยืดอายุของน้ำอ้อยหรืออาหารอื่น ๆ ออกไปได้นานกว่าเดิม และจัดเก็บภายใต้อุณหภูมิห้องได้เลยยย

ซึ่ง น้ำอ้อยของไร่ไม่จน ก็มีแบบสเตอริไลซ์ด้วยเช่นกันค่ะ
– น้ำอ้อย 100% ตราไร่ไม่จน (อายุสินค้า 365 วัน ภายใต้อุณหภูมิห้อง)
– น้ำอ้อยดำ 100% ตราไร่ไม่จน (อายุสินค้า 365 วัน ภายใต้อุณหภูมิห้อง)
** จุดสังเกตุง่าย : บรรจุภัณฑ์เป็นรูปแบบกระป๋องเหล็ก